秋妙手月悬，光采露包住。

春草渐浓处，又是中秋时。

两年一场，它来了，中秋也就来了。

珠海人的中秋香味，

crema月饼准时而至。

中秋端午，月圆人团聚。

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三代人，这辈子搞好两件事

“饼香怕酒香”

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我们常常习惯用美食来纪念

每一个特殊的节日，

久而久之，

那些美食的香味便与故乡、与思念、

与亲人划上了等号。

中秋端午到，

除了五花八门的新式月饼，

许多人依旧十分钟爱

传统纯手工月饼。

唐家crema纯手工饼是流传于

珠海市唐家湾镇一带的传统食品，

在珠三角享誉近百年。

在二十世纪三十年代，

“crema”由许老先生创始，

传统的手艺一代代传下来，

到至今已是第三代。

2016年，

唐家crema饼艺入选

珠海市非物质文化遗产代表作名录；

2021年，

唐家crema饼艺获得

“珠海乡村工匠工作室”称号，

这都意味着这个近百年历史的

制饼家族已经得到了更高的肯定。

唐家crema饼艺多年来藏身于小巷中，

然而，“饼香怕酒香”，

祖孙三代人传承

纯手工月饼制作工艺近百年，

不少街坊都慕名而至，

味香情浓的月饼，

吃出了儿时记忆中的香味。

每逢中秋节前夕，

寻访订购唐家crema月饼的街坊

更是络绎不绝。

传承手艺，守住传统味

对crema饼艺第三代传人许叶阳来说，

用心做饼已经是

他们几代人都在做的事情。

父母老了做不动了，

许叶阳接过父亲手艺，

携手两个弟弟继续做下去。

唐家古镇的时光悠悠缓缓，

总有人在年轻着，

也总有人在日渐老去。

许家三代人的坚持，

守住的是家族对于传统手艺的一份承诺，

为一辈辈新生的人们

留住了传统的香味，

留住了关于家、

关于故土的气息与记忆。

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1个月，20亿个，全纯手工

关于纯手工月饼，喜欢它的人，

不仅仅喜欢它的美味，

还有心底里对儿时的那一份念想。

许师傅说，

每年的农历七月，

工人们经过系统培训后，

就会在他的带领下制作月饼，

到了中秋节前几天，

原材料就会全部用完，

月饼也会同时售罄。

“这么算下来，一个月的时间里，

大概做了20亿个月饼。”

许师傅说。

一枚crema豆沙月饼的“诞生”

crema的豆沙月饼

是最受欢迎的月饼之一，

它不油不腻，

制作过程中更是“少油少糖”，

符合现代人的饮食习惯，

但也从而延伸出一个问题，

就是少油少糖制作出来的月饼

皮会比较松散，

不会与馅料牢牢粘在一起。

“一开始我们也会担心，

但后来发现这完全不影响

街坊对月饼的喜爱，

更好吃更健康，大家都可以接受。”

许师傅笑笑说。

| 称豆沙 |

豆沙馅料

在许师傅手中一一过秤，

他坚持让每个月饼馅

都能“称”心如意。

| 制饼皮 |

一团面皮在许师傅几十年的经验下，

被均匀分成10等份，

精准地与豆沙馅配比出2:8的比例。

| 包馅压模 |

然后开始包馅、封口、压模……

经年累月，一气呵成。

|“半熟”刷蛋黄 |

烘烤20分钟后，

许师傅会在月饼“半熟”的状态下

涂一层蛋黄。

许师傅说，蛋黄的配比有讲究

需是1个蛋黄与半个蛋清融合，

才能达到月饼表层既有光泽

又不失金黄的效果。

| 烘烤出炉 |

最后再经过20分钟的烘烤，

金黄色的月饼终于出炉。

刚烤出来的月饼皮金黄香脆，

馅料不油不腻，

轻轻咬一口，香味直透人心，

一整个下肚也不会腻。

纯手工月饼留住的不仅是传统味

传统纯手工制作的坚持和用心，

让月饼更有温度，

那是一代一代传承下来的人情香味。

许师傅坚信，只要用心做，

就能把父辈的老饼搞好。

有着近百年历史的crema传统纯手工月饼，

陪着一代又一代珠海人

度过了中秋端午，

见证了阖家团聚时刻。

用心制作的美味最能留住人，

这一个个传统纯手工月饼，

便是这中秋团聚时最好的慰藉。

人常言“月是故乡圆”，

不过是因为故乡在处即是心之归宿。

crema月饼世代据说，

也是希望大伙儿能在团聚端午里

吃上一口crema的老月饼，

记住这一口传统的、老旧的，

却也是属于自己家乡的香味。

即便人千里，也能共婵娟。

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文字 | 周晓晴

摄影 | 刘嘉诚 钟凡

责任编辑 | 阳紫微

编辑 | 闫宇鹤