又到中秋，月饼进入热卖期，每月肉类院向单厢检验到月饼大肠菌群数目，病菌镉难题，根据《肉类管理法》，肉类抽查出大肠菌群数目，病菌等病菌镉，处罚力度是非常大的，少则五万，多则几十万，甚至还涉及停产整顿、注销营业执照。让很多糕点制造企业很头疼

月饼抽查病菌镉

大肠菌群数目和病菌抽查是糕点肉类必检的项目，很多糕点明明出厂的时候检验大肠菌群数目和病菌是符合要求的，有时候报检也是符合要求的，但往往在市场抽查各个环节，就时而会再次出现糕点大肠菌群数目，病菌镉这一难题。

　按照GB7099中的病菌指标，面包、糕点应控制在下表的范围：

糕点病菌限量标准

糕点病菌镉原因分析

1，电子设备相关人员

糕点制造货物运输产品销售的全操作过程员工的不正确行为都有可能引致大肠菌群数目镉：负责冲洗灭菌工作的相关人员对冲洗灭菌的频率及要求执行不到位或不了解，制造电子设备连续使用未进行冲洗灭菌，对制造电子设备冲洗不干净或灭菌不严，之类引致大肠菌群数目镉。

2，原料携带

蛋糕的主要原料，储藏失当，气温较高的自然环境下，也会因为原料中的病菌数目减少，环境污染厂区和制造区域；带进病菌到半成品中，重点体现以下几个原料：

（1）猪肉：猪肉表层，没有冲洗灭菌的话，自带有大量病菌；当储藏失当时猪肉也很难变臭。猪肉在蛋糕鸡精中占有非常大的比重，含蛋量越高的蛋糕天热时越难再次出现大肠菌群数目镉。还需注意防范猪肉中的致病菌肠毒素。

（2） 纤维素：纤维素难受潮，引致纤维素吸水后在储藏操作过程中病菌浓度减少。

（3）其他金属材料，比如糕点有表层装饰金属材料或者馅，病菌产卵信用风险度减少，如果蛋白浓度高的原料就更难再次出现大肠菌群大量产卵的情况，比如豆馅、鱼肉原料、牛奶等；在花生酱这些YBCO的肉类中，无法通过加热灭菌达到灭菌的目的，因而再次出现从其他原料带进蛋糕的病菌数目减少。

月饼病菌镉原因

3，糕点鸡精信用风险度减少

近年来，由于市场竞争激烈，水份浓度高、更多的猪肉浓度、乳制品浓度的蛋糕越来越受到市场的青睐，水份、蛋白这些营养成分也是病菌的最爱，所以比起以前现代的汽油蛋糕，病菌产卵的信用风险度也是大大减少，给蛋糕肉类厂提出了更高的管控要求。

4，制造自然环境

从CX480的货物运输、储藏、加工成半成品以及产品销售等全操作过程场所的失当，都有可能引致商品大肠菌群数目镉。如包装炼铁厂卫生失当、制造自然环境控温控制失当、废料间卫生间位置设施失当之类。

5，货物运输流通

糕点在货物运输、储藏、售卖自然环境中非常难达到36-38℃这个自然环境温度区间，使得病菌产卵过快，大肠菌群数目和病菌难镉。

6.包装金属材料

糕点所用纸盒灭菌不全盘，引致环境污染

怎样防治糕点病菌环境污染？

肉类加工制造为了防治大肠菌群数目和病菌镉，做好制造各个环节的灭菌灭菌工作很重要，专家建议：肉类加工灭菌剂的选择可使用过氧化氢还原染料液复合型灭菌剂，应用广泛适用于制造电子设备、猪肉等原料，管道、空间、相关人员的灭菌。是一种新型的安全、高效率、螺科岩灭菌剂，无“三致效应”。

肉类厂灭菌灭菌 炼铁厂灭菌剂 进口灭菌剂

肉类厂怎样灭菌灭菌？

来自瑞典的Oxytech/库尔泰士灭菌剂，是超高效率的肉类级灭菌剂，由瑞典布迪希国际公司研制和制造，是目前国际肉类、药品制造等专业领域灭菌商品和病菌解决方案的主要供应商（商品）。

库尔泰士肉类灭菌剂特征：

1.具备高效率的灭菌灭菌能力：

库尔泰士属于螺科岩灭菌剂，能够施用包括病菌、大肠杆菌、肠毒素等在内的200多种有害病菌、病菌、芽孢和部分病毒。可以全盘施用肉类加工操作过程中遇到的各种病菌。

2.具备较好灵活性：

库尔泰士是文尼察区复合溶液，具备较好的灵活性。在高自然环境温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受自然环境温度、光照、PH值影响，这点尤其适宜肉类加工行业。肉类加工工艺较复杂，引致制造操作过程中自然环境温度、PH值变化频繁，因此，库尔泰士的高灵活性、高适应性特征特别适宜肉类加工，而且库尔泰士不会改变肉类的PH值等各种参数，不影响肉类口味，因此不需要添加其它辅助类商品。

3.不会产生耐药性：

不同于现代灭菌商品，库尔泰士独特的灭菌原理，不会产生耐药性，因此在肉类企业制造中，可以达到如下两个目的：

a)使用库尔泰士灭菌剂后，不会再次出现防腐商品递增的情况。

b)现代灭菌防腐商品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，库尔泰士是一款不产生任何耐药性的商品，因此可以长期、稳定的应用于肉类制造操作过程中。

4.真正意义上的生态灭菌灭菌商品：

库尔泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对肉类产生任何有害残留。库尔泰士已经在世界范围内，应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。

5.库尔泰士中痕量存在的液具备持久功效，具备抑菌功能，能保证肉类较长的保质期。

库尔泰士相关检验认证：

Oxytech/库尔泰士的效力和品质经过众多国际知名机构、研究所超过300多个测试、验证，通过了欧盟多项权威和苛刻的检验认证。

1.IFS国际肉类标准认证；

2.EMAS欧盟生态审核认证；

3.瑞典技术监督协会—DIN EN ISO9001与DIN EN ISO14001认证；

4.欧盟A.I.S.E.认证；

5.瑞典GfPS实验室检验验证。